江太史蛇羹之典故

「秋風起，三蛇肥」，嗜蛇者食指動矣。昔日只有粵人嗜蛇，北方人從不吃蛇，望而生畏，根本不敢吃蛇。

太史五蛇羹乃晚清廣東翰林江孔殷（1864年-1952年）所發明。江孔殷，字少荃，別號霞公，人稱江蝦，南海十三郎江譽鏐之父，祖上為商賈。少年入萬木草堂，師從康有為。1895年參與公車上書。以文才稱，與劉學詢、蔡乃煌、鍾榮光並稱清末廣東文壇「四大金剛」。1904年，於晚清最後一屆科舉中殿試二甲進士，朝考選入庶吉士，進翰林院；故被稱為「江太史」。江孔殷曾為廣東道台，候補廣東水師提督，兼任兩廣清鄉督辦，為廣州之重要政治人物。辛亥革命後，江太史退出政壇改為從商，其位於廣州河南同德里之大宅「太史第」經常食客滿座，太史五蛇羹即​​為其傑作之一，其他菜色尚有太史雞、太史豆腐等等。

從前江太史，對於蛇餐之設，最是講究。其烹調之法，確有獨到之處，至今港九酒樓的蛇羹仍加上太史名稱，以為號召。「太史蛇羹」之妙，除調製得宜外，最大特色是將蛇肉撕至極細，配料務求豐富精美（如花膠絲、鮑魚絲、嫩筍絲、火腿絲等），如果事前不說明這是何物，吃者只覺鮮冶無倫，總不會聯想起此乃蛇也。

民國六年，孫大炮南遁，非常國會在廣州開會，江太史三公子江權穎，亦眾議院議員，為聯絡感情，常設家宴，請各議員杯酒言歡。某次，秋風起，以江太史著名之蛇羹招待，而議員多數是外省人，江太史與其公子事前未明言乃饗以蛇羹，各議員且啖且連稱精品，更讚為人間美食。吃喝完畢，江太史才含笑力言蛇之美味，為任何山珍海錯所不及。眾議員突聞所吃者乃蛇，立刻反胃，嘔吐狼藉，其中一位議員更害怕得馬上跑去醫院洗胃，也頗見狼狽。

江太史啼笑皆非，亦明白了議員身嬌肉貴，不可亂來。自此之後，他如果以蛇羹宴客，請柬上便寫明了，使不吃蛇者知難而退。