【美食謠言粉碎機】關於三文魚的四個秘密

江湖上流傳着許多關於三文魚的傳說，比如：「大麻哈魚不是三文魚」，「要吃就吃挪威三文魚」，「三文魚中有大量寄生蟲」，「肉越紅的三文魚質量越好」......凡此種種，你信了麼？要是你一不小心信了，只能說明江湖太險惡了。但是沒關係，天下沒有不能說的秘密，就算是關於神秘的三文魚。本期「謠言粉碎機」，味·域小編就為你解讀被一次次推向風口浪尖的三文魚。

謠言一：三文魚品只吃挪威產？

目前世界上最大的三文魚產出國是挪威，其次是智利、加拿大。

由於挪威深海海域的水質潔凈、無污染、水溫夠低，使得三文魚在生長過程中發育緩慢、進食少、脂肪消耗量大。因此挪威三文魚味道甘香、肉質爽滑、脂肪均勻。在中國市場上，挪威三文魚的名聲最響。但只有挪威產的三文魚好麼？其實不然。

歐洲的法羅群島、蘇格蘭群島等地因所處海洋氣候環境與挪威類似，所產三文魚也是大西洋鮭，也是三文魚中的上品。所以在正規超市等看到產地標示為法羅群島等地區的三文魚時，同樣可以放心食用。

另外，智利、加拿大等產地的三文魚市場口碑和佔有率也不錯，而且價格相差並不大。挪威、智利、加拿大產的三文魚品種同為深海鮭魚，養殖技術也相似，口感和營養差別不大，不宜單純用產地來判斷三文魚質量的好壞。

謠言二：大麻哈魚不是三文魚？

其實三文魚並非魚類分類名稱，而是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名。在不同國家的消費市場，三文魚涵蓋不同的種類。目前在中國，商業價值最高的要屬挪威深海海域出產的大西洋鮭，即大家眼中所謂真正的三文魚。但其實大麻哈魚、虹鱒魚也屬於鮭科。也就是說，在科學分類上它們是一家人。

只不過，大麻哈魚、虹鱒魚的商業價值相對於挪威三文魚要低。現在市場上所賣的大麻哈魚和虹鱒魚其實都是三文魚的一種，很多商家利用三文魚的概念，魚目混珠地把大麻哈魚和虹鱒魚當做挪威三文魚來賣，從而牟取不正當的利益。（大西洋鮭、大麻哈魚和虹鱒魚的介紹請看下文）

謠言三：三文魚中有寄生蟲，不能生吃？

近生吃的口感的三文魚頂多是煙熏三文魚。原來，生三文魚肉中潛藏着很多海獸胃線蟲和海洋寄生物。不過，在60℃以上的溫度下加熱數分鐘，或者在-20℃以下的溫度下冷凍24小時以上就可以殺死其中的寄生蟲。

生吃時，要是不對三文魚進行冷凍處理、不能完全殺死寄生蟲，就不能被拿來食用。家用冰箱很難把三文魚中的寄生蟲處理乾淨。所以吃三文魚刺身時，最好還是去高檔的料理店。一方面是為了確保吃到優質的三文魚，另一方面，好的餐館才更有可能具備能對三文魚進行完全殺菌處理的冷凍設備。

謠言四：肉越紅的三文魚越好？

很多人在挑選三文魚時認為顏色越紅就是越好，但其實不是這樣的。根據種類的不同，三文魚的顏色、形狀、脂肪層的厚薄、肉質都不盡相同。主要的種類有：大西洋鮭、大麻哈魚、細鱗大麻哈魚、虹鱒魚、銀鮭、紅鮭、王鮭等。


【大西洋鮭（挪威三文魚）】
體型大，以大西洋為中心分佈。脂肪分佈均勻，甘甜味美。


【大麻哈魚】
上市季節為5~6月，魚肉紅色較淺，脂肪含量少。


【細鱗大麻哈魚】
捕獲量大，基本是罐頭原料，常見的三文魚子就是這種魚的卵。


【虹鱒魚】
最適合大眾口味，主要為智利、挪威養殖的鮭魚。魚身為略帶粉紅的橘色。

【銀鮭】
魚皮金光閃閃，大多為從智利進口的養殖鮭。一年四季可以從超市中買到冷凍的、解凍的、鹽腌保存的。魚肉呈略帶橘色的淺桃紅色。


【紅鮭】
多源於阿拉斯加、加拿大、俄羅斯，經常用來做煙熏鮭魚。秋天一到，除了頭部全身變得鮮紅。紅鮭的肉是鮭魚中顏色最紅的。



【王鮭】
多源於加拿大，基本為養殖鮭。體型大，脂肪較多。用其烹飪的法國式黃油烤鮭魚，可謂絕品料理。

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一季度智利三文魚業虧損4160萬美元

2013年06月17日 20:22   來源：商務部  

智利《戰略報》2013年6月13日報道，今年一季度智利三文魚業虧損上升至4160萬美元，主要原因為生産過剩導致三文魚市場價格下降以及成本上升30%。一季度智利主要三文魚生産及銷售企業經營情況為：Blumar盈利60萬美元，同比增長18.3%、Australis Seafoods公司虧損350萬美元、Aquachile公司虧損520萬美元、Invermar公司虧損660萬美元、Pesquera Camanchaca公司虧損1200萬美元、Multiexport Food公司虧損1490萬美元。